白だしの話
私、意外と料理するのがすきです。
得意なのは和風味付けとパスタですが、今回は和風について。
調味料、いろいろあると思うんですけども、和食料理で使うのは以下でしょうか。
（味噌は味噌味限定なので抜いてます）
- だし（顆粒だし、昆布）
- 砂糖
- 塩
- 醤油（薄口）
- みりん
- 酒
そしてここに、お手軽調味料が加わります。
- 白だし
- めんつゆ
今はわりと味整えるのに、気持ち白だし入れるくらい。
でもかつては上記のうち
- 白だし
- めんつゆ
- みりん
- 砂糖
１．最初に白だし
２．濃いめの味が良ければめんつゆを足す
３．甘さがほしければみりんや砂糖を足す。
ほぼこれでやってました。
それでいい匂いがしてきたら完成。
白だしすごいや。
白だしだけでやれば不味くなることはないね！！！
家庭料理での和食における味覇（または創味シャンタン）や。
あと白だし水で薄めて卵と混ぜるだし巻き美味しい。
ヤマキだったか、キッコーマンだったか、ヒガシマルあたりの白だしにレシピのってるんだよね。
おでんも白だしで作れるよ。
温かいうどんやそばのスープも白だしでやって、味調整すると好きな味が簡単に作れるよ。
野菜炒めの味付けに、白だしパッとかけるのもありだよ。
焼きそば作るときに、ソースの変わりに白だし使えば、塩焼きそばになるよ。（かなり好き）
納豆のタレ間違えて捨てちゃったときに、代わりに使えるよ！
……。
私どうやら薄味派みたいなのでして。
煮物や丼ものは、最近白だしだよりをやめて、個別に入れて好きな味を作ることも増えました。
よく１：１：１ってよく言いますが、私は醤油は0.5、みりんは1.5～2、砂糖は0.75～1.25くらいかなあ。
酒は、酒調味料なので、入れすぎると塩っけあるから注意してます。
あー、高野豆腐食べたい。
